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一种含大豆多糖的酸奶稳定剂、其在酸奶中的应用及酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 平顶山金晶生物科技股份有限公司
- 发明人:
- 徐姣,崔玉红,崔红亮
- 申请号：
- CN201810338411.X
- 公开号：
- CN108651617A
- 申请日:
- 2018.04.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种含大豆多糖的酸奶稳定剂、其在酸奶中的应用及酸奶的制备方法。其包括,以质量百分比计,大豆多糖20.0%~92.0%,果胶1.6%~61.5%,羧甲基纤维素4.0%~62.5%。本发明的酸奶稳定剂以大豆多糖、果胶、羧甲基纤维素为复配稳定剂,在应用时按照比例混合均匀。其中大豆多糖的结构与果胶类似,但是大豆多糖含有更多的半乳糖醛酸以及分支结构,水溶性好,具有良好的热稳定性、化学稳定性,尤其是与其他胶体复配使用时,可以有效的解决饮用型酸奶乳清析出或分层以及口感黏稠等问题,还具有使饮用型酸奶口感清爽的效果。本发明酸奶中蛋白含量以质量百分比计,为1.0~6%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
