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一种褐色饮用型酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 倪丹,马国文,张海斌,李宁
- 申请号：
- CN201310469704.9
- 公开号：
- CN104542965B
- 申请日:
- 2013.10.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种褐色饮用型酸奶及其制备方法。该褐色饮用型酸奶由褐色奶基和白色奶基混合而成,其特征在于:褐色奶基的蛋白含量为3.5wt%‑4.5wt%,白色奶基的蛋白含量为2.4wt%‑2.7wt%,两种奶基混合获得的该褐色饮用型酸奶的蛋白含量为2.8wt%‑3.2wt%。本发明还提供了上述褐色饮用型酸奶的制备方法。本发明首先将一部分原料发生美拉德反应,添加副干酪乳杆菌发酵,得到褐色奶基,其余原料乳进行巴氏杀菌,添加发酵剂发酵得到白色奶基,将两部分奶基按照合理比例混合,搅拌混匀后均质,使得褐色饮用型酸奶在不添加稳定剂情况下,能够保持良好的组织状态,颜色及风味,适合各个人群食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
