低脂高蛋白酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 黑龙江完达山林海液奶有限公司
- 发明人:
- 王占东,王新,杨郁荭,邵景海,韩光毅,郑华杰
- 申请号：
- CN201910293017.3
- 公开号：
- CN109924257A
- 申请日:
- 2019.12.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种低脂高蛋白酸奶及其制备方法。所述酸奶由如下重量份的原料制成:以100重量份计,低脂牛奶80‑90份、复合蛋白粉8‑12份、甜味剂0.2‑8.5份和适量发酵剂;且每100kg所述原料中发酵剂的用量为10U‑25U;其中,所述复合蛋白粉选自浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白、牛奶浓缩蛋白、酪蛋白、脱脂乳粉中的至少两种。本发明通过对原料奶指标、菌种、复合蛋白粉等辅料筛选及配比优化,有效解决高蛋白酸奶产品容易出现颗粒严重,口感不佳的问题。产品蛋白质含量在8%以上,具有香浓、滑润、细腻口感的特点。另外,加工方法简单易行,无需离心、过滤等设备,节约成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
