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一种具有冰淇淋口感的发酵冷冻固体乳制品及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 蔡桂林,温红瑞,张冲,李楠,曹宗宝,王强
- 申请号：
- CN201510176754.7
- 公开号：
- CN106135405B
- 申请日:
- 2015.15.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种具有冰淇淋口感的发酵冷冻固体乳制品及其制备方法。该乳制品是通过以下方法制备的:将发酵基料加入发酵剂发酵后与后混基料按照3.5:1‑4.5:1的质量比混合,制得发酵冷冻固体乳制品;以发酵基料总重为100wt%计,发酵基料包括:4‑10wt%白砂糖、13‑17wt%乳粉、15‑25wt%油脂、0.5‑2wt‰刺槐豆胶、1‑3wt‰单硬脂酸甘油酯,余量为水;以后混基料总重为100wt%计,后混基料包括:28‑32wt%白砂糖、10‑18wt%果葡糖浆、3‑7wt%油脂、0.5‑2wt‰刺槐豆胶和1‑3wt‰单硬脂酸甘油酯,余量为水。本发明还提供了通过上述方法制备的发酵冷冻固体乳制品。本发明提供的发酵冷冻固体乳制品既有冰淇淋的柔滑细腻口感,又有酸奶的保健作用,并且保留了丰富的自然发酵味道,具有广阔的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
