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一种优酪乳及其制备方法
- 专利权人:
- 扬州市扬大康源乳业有限公司
- 发明人:
- 印伯星,杨仁琴,徐广新,房东升,华鹤良,吴慧,吴长清,王志国,倪翃
- 申请号：
- CN201610440877.1
- 公开号：
- CN107509811A
- 申请日:
- 2016.06.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种优酪乳及其制备方法,涉及乳制品技术领域。一种优酪乳,每500重量份的优酪乳中含有如下重量份的组分:鲜牛奶410‑450重量份,白砂糖20‑40重量份、乳清蛋白粉13‑20重量份、稀奶油3‑8重量份、酸奶香精0.05‑0.25重量份、香草香精0.05‑0.25重量份、混合菌种0.008‑0.04重量份和生物保护菌种0.01‑0.014重量份,余量为无菌水。所述制备方法包括如下步骤:配料、乳化、均质、杀菌、接种、罐装、发酵、冷藏。本发明通过调节杆菌和球菌的比例,添加鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌混合而成的生物保护菌种,在未人为添加增稠剂、稳定剂、防腐剂的情况下,使优酪乳产品分层均匀、无颗粒、拉丝感增强、后酸化较弱。同时,本发明的制备方法还可以延长产品货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
