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一种高粘度高稳定性酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 扬州市扬大康源乳业有限公司
- 发明人:
- 印伯星,周炜,杨仁琴,徐广新,房东升,王锦荣,吴长清,杨忠良
- 申请号：
- CN201811440731.2
- 公开号：
- CN109907111A
- 申请日:
- 2018.29.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种高粘度高稳定性酸奶及其制备方法,所述高粘度高稳定性酸奶包括:8‑10%的全脂乳粉、1‑5%的乳蛋白粉、3‑7%的稳定剂、0.01‑0.05%的谷氨酰胺转氨酶、0.3%‑0.4%直投式发酵剂,其余用RO水补充。其中,所述谷氨酰胺转氨酶的酶活为120‑150U,所述直投式发酵剂的活力为100‑2000U,所述稳定剂为乙酰化二淀粉磷酸酯和果胶。本发明发现稳定剂乙酰化二淀粉磷酸酯和果胶之间具有协同作用,可明显提高酸奶的稳定性,且本发明的酸奶可显著降低全脂乳粉使用量,具有高粘度及高稳定性,后酸化较弱,可显著提高保加利亚乳杆菌和双歧杆菌活菌数。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
