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一种长保质期酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 吴秀英,陈伟,薛建斌,武春雨,解茂盛,贾迪,郭燕
- 申请号：
- CN201510037190.9
- 公开号：
- CN105875835B
- 申请日:
- 2015.26.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种长保质期酸奶的制备方法,包括:将牛奶838至966.4重量份、琼脂0.5至3重量份、果胶0.5至3重量份、淀粉5至20重量份、稀奶油1至10重量份、白砂糖10至100重量份和乳清蛋白粉0.5至10重量份混合,得到混合料液;将混合料液加热杀菌,再添加发酵剂发酵,得到发酵后料液;将发酵后料液微波杀菌;其中微波输出功率为750至850 W;微波杀菌分为两步:第一步:50至70℃,保温35至45秒,第二步:80至100℃,保温15至25秒。本发明提供的长保质期酸奶的制备方法,其产品在常温(20至30℃)保存5个月期间,几乎检测不到酪蛋白形成的白色絮状物和小颗粒,产品口感较好,粉感较低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
