一种酒酿酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 冷佳,牛天娇,孙健,刘爱萍
- 申请号：
- CN201410190228.1
- 公开号：
- CN105076404B
- 申请日:
- 2014.07.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种酒酿酸奶的制备方法,包括:将30至70重量份酒酿米粒、0.1至0.45重量份增稠剂、0.1至2重量份淀粉、20至30重量份高果糖浆和/或白砂糖、以及9至38重量份水和/或酒酿上清液混合均匀后杀菌,杀菌的温度为90至95℃,时长为10至15分钟,得到酒酿酱;以及将酒酿酱与酸奶按质量比1:(5‑19)混合,混合的温度为15至25℃;其中,增稠剂选自卡拉胶,果胶,黄原胶,刺槐豆胶和瓜尔豆胶中的一种或几种的组合;酸奶的总固形物含量为18%至22.5%。其制备出来的酒酿酸奶冷藏条件下稳定性较好,适于大规模的工业化生产,且可在2‑6℃保藏条件下保质期可达21天。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
