一株副干酪乳杆菌及其应用
- 专利权人:
- 上海理工大学
- 发明人:
- 艾连中,夏永军,王光强,任玮,陈卫,郭本恒
- 申请号：
- CN201510005280.X
- 公开号：
- CN105820968B
- 申请日:
- 2015.04.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一株副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei),命名为副干酪乳杆菌AR‑93,其保藏编号为CGMCC 9443。该副干酪乳杆菌AR‑93可作为低脂酸奶发酵剂以及作为提取胞外多糖的原料。本发明的副干酪乳杆菌AR‑93在发酵低脂酸奶过程中产酸较为缓慢,使得酸奶产品酸度柔和,风味饱满。发酵所得的低脂酸奶粘稠。本菌株产生的胞外多糖能够显著改善酸奶的组织状态等质构特性,减少乳清析出,使产品无需添加稳定剂,满足消费者对无添加低脂酸奶的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
