一株德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株及其应用
- 专利权人:
- 云南欧亚乳业有限公司
- 发明人:
- 董雪凤,彭金国,杨发光,梁家伟
- 申请号：
- CN201910904169.2
- 公开号：
- CN110484477A
- 申请日:
- 2019.24.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一株德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株及其应用,属于微生物技术领域。所述的德氏乳杆菌保加利亚亚种Ouya‑D‑L5的保藏编号为CGMCC No.17959。该保加利亚亚种Ouya‑D‑L5具有很高的产胞外多糖的能力,在38℃条件下发酵脱脂乳18h,能产生高达268.9mg/L的胞外多糖,该菌株产生的胞外多糖,不易被剪切力破坏,做搅拌型酸奶粘稠度高,产酸能力较弱、酸味柔和、涩味淡,同时该菌还有一定的抗氧化能力和清除自由基能力。该菌株作为酸奶发酵剂,产生风味和口感极佳的搅拌型酸奶,为酸奶产品的生产及预防酸奶后酸化现象提供新的发酵菌源。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
