一株德氏乳杆菌保加利亚亚种MGA17-6 及其用途
- 专利权人:
- 内蒙古农业大学
- 发明人:
- 丹彤,张和平,孙天松
- 申请号：
- CN201610809685.3
- 公开号：
- CN106190930B
- 申请日:
- 2016.06.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一株德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)MGA17‑6及其在制备乳类发酵制品中的用途,所述的乳类发酵制品是发酵乳或发酵稀奶油。所述发酵乳的制备方法包括制备活化培养基、制备发酵培养基、菌种活化与发酵等步骤。该菌株发酵乳在发酵和贮藏期间共检测出61种挥发性物质,主要是酸类、醇类、酮类、醛类、酯类等化合物,且一些主要特征风味物质如乙酸、乙醛、1‑庚醇、2‑庚酮、甲酸乙烯酯等相对含量较高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
