一株嗜热链球菌菌株及其用途
- 专利权人:
- 内蒙古农业大学
- 发明人:
- 丹彤,张和平,王俊国,孙天松
- 申请号：
- CN201610890696.9
- 公开号：
- CN106434461B
- 申请日:
- 2016.12.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)IMAU80841及其用途。该菌株在发酵和贮藏期间共检测出62种挥发性物质,主要是酸类、醇类、酮类、醛类、酯类等化合物,且一些主要特征风味物质如乙酸、乙醛、双乙酰、乙偶姻、2‑庚酮、1‑庚醇等相对含量较高,它可以作为发酵剂应用于生产发酵乳、干酪、发酵稀奶油发酵食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
