乳糖酶在缩短褐色发酵乳制品的发酵时间中的应用
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 倪丹,李宁,张海斌,马国文
- 申请号：
- CN201610982276.3
- 公开号：
- CN108056165A
- 申请日:
- 2016.11.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了乳糖酶在缩短褐色发酵乳制品的发酵时间中的应用。本发明还公开了一种褐色发酵乳制品的制备方法及制备得到的褐色发酵乳制品,该方法在制备过程中在褐变处理后、发酵前加入乳糖酶,用来缩短发酵时间。本发明首次提出将乳糖酶用来缩短褐色发酵乳制品的发酵时间。本发明通过合理的配方和恰当的工艺,缩短了褐色发酵乳制品的发酵时间,且制备得到的褐色发酵乳制品具有良好的风味、口感以及良好的货架期活菌稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
