一种麦冬保健酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 湖北文理学院
- 发明人:
- 吴进菊,于博,阎华,陈美芳
- 申请号：
- CN201610733549.0
- 公开号：
- CN106343018A
- 申请日:
- 2016.08.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种麦冬保健酸奶及其制备方法，该麦冬保健酸奶以牛乳为主要原料，添加6%‑9%麦冬提取液，6%‑7%白糖，0.1%直投式酸奶发酵剂，发酵的同时加入0.3%‑0.5%转谷氨酰胺酶。本发明的创新点在于，（1）将麦冬提取液用于酸奶加工，提高酸奶的保健功能；（2）将转谷氨酰胺酶用于麦冬保健酸奶中，提高酸奶的持水性、质构特性等，替代增稠剂的使用。本发明生产的麦冬保健酸奶凝固状态好，色泽均匀，组织细腻、均匀，具有酸奶固有的滋味和气味，具有良好的保健功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
