一种共生发酵的乳制品及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 哈斯格日图,康正雄,李树森,高鹏
- 申请号：
- CN201310647156.4
- 公开号：
- CN104686653B
- 申请日:
- 2013.12.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了共生发酵的乳制品，由牛乳经过乳酸菌和酵母菌发酵制成，乳酸菌的接种量为≥1×106CFU/g料液，酵母菌的接种量为≥0.1×106CFU/g料液；乳酸菌和酵母菌的比例为1:0.3至1:0.1，本发明的共生发酵乳制品产生的氨基酸较多，且产品的质地细腻、口感佳。本发明还提供了一种共生发酵乳制品的制备方法，避免了共生发酵中发酵失败和发酵不充分等问题，产出的乳制品氨基酸较多，能够充分保护产品中的蛋白，组织状态较佳，产品的质地细腻、口感佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
