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鱼明胶乳液及其制备方法和鱼明胶咖啡奶精以及它们的应用
- 专利权人:
- 江西师范大学
- 发明人:
- 涂宗财,黄涛,王辉,胡月明,刘俊,李金林
- 申请号：
- CN202010219593.6
- 公开号：
- CN111264662A
- 申请日:
- 2020.25.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及鱼明胶乳液技术领域,尤其涉及鱼明胶乳液及其制备方法和鱼明胶咖啡奶精以及它们的应用。该方法包括:(1)在溶液状态下,将鱼明胶与蛋白酶接触,以对所述鱼明胶进行酶解,得到酶解后的鱼明胶;(2)将所述酶解后的鱼明胶与糖基化试剂接触,以对鱼明胶进行糖基化修饰,得到糖基化的鱼明胶;(3)将所述糖基化的鱼明胶与植物油脂混合,得到鱼明胶乳液。本发明采用蛋白酶酶解鱼明胶,暴露更多的糖基化位点;借助糖基化修饰技术进一步去除鱼腥味并提高鱼明胶的界面活性。也即,本发明将酶解和糖基化修饰技术相结合,显著提高了鱼明胶的糖基化程度和界面活性,并有效去除了鱼腥味,制备的咖啡奶精效果较好,可被消费者广泛接收。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
