Provided is a method of producing a traditional grain wine, including: a step for producing an yeast a step for producing a crude liquor using the yeast and a step for producing a rice-wine mash using the crude liquor, the method characterized in that the yeast includes 1-10 parts by weight of a Persicaria hydropiper extract with respect to 100 parts by weight of grain for producing the yeast, and the crude liquor is produced by: dipping grain including rice in water for 2-10 days steaming the grain to produce a starch source adding 1-10 parts by weight of the yeast containing the Persicaria hydropiper extract to 100 parts by weight of the starch source adding a seed wine produced in a seed wine fermenting step and fermenting the crude liquor. The traditional grain wine according to the present invention provides advantages of having dramatically enhanced flavor as well as being high in alcohol content in a natural fermentation condition without a distillation process or additionally added alcohol.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 누룩 제조단계, 상기 누룩을 이용하여 밑술을 제조하는 단계 및 상기 밑술을 이용하여 덧술을 제조하는 단계를 포함하는 전통 곡주 제조방법에 있어서, 상기 누룩은 상기 누룩 제조를 위한 곡물 100 중량부를 기준으로 1-10 중량부의 여뀌 추출물을 포함하고, 상기 밑술은 쌀을 포함하는 곡물을 물에 2-10일간 침지한 이후 증자하여 전분원을 제조한 이후, 상기 전분원 100 중량부에 상기 여뀌 추출물을 포함하는 누룩 1-10 중량부를 첨가하여 씨술발효 단계를 포함하여 제조된 씨술을 포함시킨 다음 밑술발효하여 제조되는 것을 특징으로 하는 전통 곡주 제조방법을 제공한다. 본 발명의 전통 곡주는 증류과정 또는 별도의 알코올 첨가가 없이 자연 발효 상태에서 알코올 함량이 높은 것은 물론, 풍미가 비약적으로 향상된 장점을 제공한다.
