您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种郫县豆瓣低盐快速发酵工艺
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 张其圣,李恒,李洁芝,冯宽,黄静,李峰,陈相杰
- 申请号：
- CN201611120586.0
- 公开号：
- CN106690073B
- 申请日:
- 2016.08.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品领域,具体为一种郫县豆瓣低盐快速发酵工艺。该工艺包括以下步骤:1)低盐发酵辣椒胚的制作,2)甜瓣子的制作,3)低盐郫县豆瓣的制作,将低盐发酵辣椒胚和甜瓣子按9:1进行拌合,得到低盐酱料,入密闭发酵池或发酵缸,采用两段翻晒露发酵工艺,得低盐郫县豆瓣,再经巴氏杀菌工艺,即制得低盐郫县豆瓣成品。本发明经过预发酵即可提升辣椒的发酵风味,又可以降低盐度,还在酸和盐的作用下,抑制腐败菌的生长,避免后端工艺的杂菌污染;此外,采用干辣椒和新鲜辣椒,可以降低企业的盐渍池的占有体积,节约企业存储辣椒的成本,而新鲜辣椒的加入,既可稀释高盐辣椒胚中的食盐,也可以增加新鲜辣椒的风味,从而丰富酱料的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
