一种多菌种发酵生产低盐剁辣椒的方法
- 专利权人:
- 湖南农业大学
- 发明人:
- 罗凤莲,曾希珂
- 申请号：
- CN201710747974.X
- 公开号：
- CN107348431A
- 申请日:
- 2017.08.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种多菌种发酵生产低盐剁辣椒的方法，是取洗净的新鲜辣椒置于含有臭氧的密封空间中进行处理后剁碎，于剁碎后的辣椒中加入氯化钙、食盐和由CICC‑21861肠膜明串珠菌、ATCC‑8014植物乳杆菌、ATCC‑11739发酵乳杆菌和ATCC‑4356嗜酸乳杆菌配制的多菌种复合发酵剂，拌匀，密封发酵，杀菌、冷却。本发明采用多菌种混合发酵，有效地抑制了杂菌的生长繁殖，使得乳酸菌成为优势菌群快速产酸，降低了亚硝酸盐的含量，缩短了发酵周期，保证了产品的安全性；还能改善产品的风味，提高产品品质，生产的剁辣椒含盐量仅6‑8%，具有怡人的发酵香气、酸脆爽口。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
