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一种发酵型辣椒酱及其制备方法
- 专利权人:
- 贵州医科大学
- 发明人:
- 魏洪
- 申请号：
- CN201911392885.3
- 公开号：
- CN110973546A
- 申请日:
- 2019.30.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于发酵食品技术领域,特别涉及一种发酵型辣椒酱及其制备方法。发酵型辣椒酱按照重量份计算,包含:红辣椒100份、盐3‑9份、植物乳杆菌发酵液2‑5份,其制备过程包括:S1,备料:选择新鲜的红辣椒作为辣椒酱产品的主要原料,剔除腐烂辣椒、辣椒梗等杂质,清洗、晾干后,破碎成1cm大小的辣椒颗粒备用;配制植物乳杆菌发酵液;按重量份称取辣椒颗粒100份,加入盐3‑9份、植物乳杆菌发酵液2‑5份混合调配,密封,于25‑40℃环境下密封发酵6‑9d,即得成品辣椒酱。本发明的发酵辣椒酱微生物及理化指标:亚硝酸盐含量低于国家农业标准4mg/kg,总酸含量低于国家农业标准2g/100g,大肠菌群≤30MPN/100g,维生素C含量升高,未检出致病菌株,符合农业标准,可以作为餐饮产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
