红枣牛轧糖及制作方法
- 专利权人:
- 宁夏中玺枣业股份有限公司
- 发明人:
- 李喜宏,李杰,杨维巧,张宇峥,朱刚
- 申请号：
- CN201810175068.1
- 公开号：
- CN108522769A
- 申请日:
- 2018.03.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种红枣牛轧糖及制作方法,包括原料前处理和牛轧糖的制备,具体包括糖浆的熬制、冷却、调和、密封冷冻、密封低温粉碎、喷雾膨化、成型包装等步骤。本发明通过程序升温、喷雾膨化工序辅以全程密封冷冻及淀粉微结晶作用处理后,卵蛋白能够充分发挥表面活性剂的作用,蛋白和糖相互编织,形成网状,把气泡固定在保护膜中间,而添加亲水性的淀粉,它们能够与发泡剂中的蛋白质反应生成分子络合物,产生薄膜,受热或超水分含量时气泡不会破裂,从而使牛轧糖形成良好的质构和味蕾感觉差异,从而达到口感、味感的愉悦。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
