一种快速发酵制备低盐型鱼酱酸的方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 胡萍
- 申请号：
- CN201910030337.X
- 公开号：
- CN110313594A
- 申请日:
- 2019.14.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种快速发酵制备鱼酱酸的方法,包括(1)盐腌;(2)腌糟配制:腌糟红辣椒、生姜、糯米、大蒜、白酒、花椒、茴香、山奈和酒曲按下述方法制作:新鲜生姜刮皮、洗净,切成0.5厘米的姜丝,备用;新鲜花椒、茴香和山奈用水清洗后、沥干,打成粉末,备用;新鲜大蒜去皮剁成蒜粒;备用;红辣椒打碎,备用;取白酒,备用;糯米蒸熟,冷却后加入酒曲搅散备用,将上述处理后材料充分混合均匀制得初腌糟;另取乳酸菌,用无菌水溶解至浓度为1×107CFU/mL后,与初腌糟混匀,得腌糟,备用;(3)脱盐;(4)加腌糟混合装坛腌制;(5)发酵(6)杀菌包装。本发明鱼酱酸,口味纯正,产品色泽鲜明,无杂菌污染,产品安全性高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
