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一种快速发酵洋姜泡菜的制备方法及洋姜泡菜
- 专利权人:
- 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
- 发明人:
- 朱翔,张伟,李恒,张其圣,朱士杰,朱婕
- 申请号：
- CN201911349918.6
- 公开号：
- CN111067058A
- 申请日:
- 2019.24.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种快速发酵洋姜泡菜的制备方法及洋姜泡菜,解决了传统洋姜泡菜由于制备工艺简单,发酵不可控,产品不稳定,易出现褐变等问题,难以实现工业化生产的技术问题。它包括下述步骤:(1)应用植物乳杆菌制备低盐乳酸菌液;(2)应用步骤(1)制备的低盐乳酸菌液制备老泡菜水;(3)选择无病害的新鲜洋姜,清洗后切片并进行盐渍,得盐渍洋姜片;(4)将步骤(3)制备的盐渍洋姜片放入步骤(2)中制备的老泡菜水中,再加入泡菜辅料,混合均匀后密闭发酵2‑6d,得发酵成熟的洋姜泡菜。本发明的快速发酵洋姜泡菜的制备方法,制备出的洋姜泡菜具有质地脆嫩、鲜香爽口、酸味宜人的独特风味,且可以进行工业化推广生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
