一种三华李果坯的发酵保藏方法

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专利权人:

华南农业大学

发明人:

黄苇,黄志钰

申请号：

CN202010131244.9

公开号：

CN111296560A

申请日:

2020.28.02

申请国别(地区):

CN

年份:

2020

代理人:

摘要：

本发明公开了一种三华李果坯的发酵保藏方法。该方法包括以下步骤:挑选新鲜三华李果,在发酵罐中加入水、葡萄糖、氯化钠、山梨酸、纳他霉素,接着加入硬化剂、复合护色剂柠檬酸亚锡二钠、异抗坏血酸钠及植酸,然后接种植物乳杆菌、干酪乳杆菌和肠膜明串珠菌,最后放入洗好沥干的三华李果,密封常温发酵。本发明通过在三华李发酵液中添加科学配比的硬化剂、复合护色剂和复合益生菌,克服了传统三华李果坯保藏工艺存在的高盐,硫残超标及花色苷含量低,颜色、风味不佳,发酵果坯硬度较低等问题。本方法得到的发酵三华李果坯,花色苷含量较高,颜色紫红,果形饱满,硬度适中,风味独特,营养价值较高,具有一定的商业价值。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/