The invention relates to a method for producing a fermentative health fruit and berry beverage, including steps such preparing of fruit and berry composition to fermentation, thermally conservation, inoculation by lactobacillus and fermentation. This method characterizes that the fruit and berry composition containing 25-98% fruit puree weight, which comprises 8-12% extract weight, 1-6% disaccharide weight, not lactose, 0,0-0,3% sodium citrate weight with pH of at least 5.0 is inoculated on monoculture starter lactobacillus (LAB).KKP2027p in an amount of 0.001-0.01% freeze-dried weight of concentrated culture which promotes fermentation to pH not higher than 4.6, wherein the resulting product contains at least 8,5 log CFU∙hLAB. The invention also relates to the use of a combination ofKKP2027p with one of the strains of, deposited in the Collection of Industrial Microorganisms IAFB under KKP 2028p access number, or a strain of, deposited in the Collection of Industrial Microorganisms IAFB under KKP 2029p access number to obtain for fermentative health fruit and berry beverages and health fruit and berry beverages obtained by the inventive process.Изобретение относится к способу получения ферментированного оздоровительного плодово-ягодного напитка, включая этапы, на которых готовят плодово-ягодный состав для ферментации, термически консервируют его, инокулируют молочнокислыми бактериями и ферментируют, который отличается тем, что плодово-ягодный состав с содержанием 25-98 % по весу плодово-ягодного пюре, которое содержит 8-12% по весу экстракта, 1-6% по весу дисахарида, не лактозы, 0,0-0,3% по весу дигидрата цитрата натрия, с pH не менее 5,0 инокулируют заквасочной монокультурой молочнокислых бактерий (LAB)KKP2027p в количестве 0,001-0,01% по весу концентрированной лиофилизированной культуры, которая способствует ферментации до pH не выше 4,6, где полученный продукт содержит не менее 8,5 log КОЕ∙чLAB. Изобретение также относится к применению комбинацииKKP2027p с одним
