The present invention relates to a method for processing seasoned and boiled down Hizikia fusiforme by using maillard reaction, and a product produced through the same. A fruit fermentation extract is produced, and Hizikia fusiforme is pre-treated, so fishy smells and salt are removed. By using the fruit fermentation extract and pretreated Hizikia fusiforme, seasoned and boiled down Hizikia fusiforme using maillard reaction is produced. As a result of measuring the total number of bacteria for each storing period and evaluating functionality inspection, color, taste, smells, and chewing textures of seasoned and boiled down Hizikia fusiforme are improved, and storage is enhanced. By using fruit fermentation extract, values of seasoned and boiled down Hizikia fusiforme are improved in terms of nutrition, functions, quality, and flavors, and usage of Hizikia fusiforme can be maximized.본 발명은 마이얄 반응을 이용한 톳의 조림 가공방법 및 그 제품에 관한 것으로 과실 발효엑기스를 제조하고 톳을 전처리하여 비린내와 염을 제거한 후 상기 과실 발효엑기스와 전처리한 톳을 사용하여 마이얄 반응을 이용한 톳 조림을 제조한 다음 저장기간별 총균수를 측정 및 관능검사를 평가한 결과 본 발명 톳 조림에 색, 맛, 향, 씹힘성을 향상시키고 저장성을 증진시킬 뿐만 아니라 과실 발효엑기스를 사용하여 영양학적, 기능적, 품질 및 기호도 측면에서 톳 조림의 가치를 향상시키며 톳의 이용도를 극대화할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
