PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of dried baked sea urchin capable of preserving the shape and taste inherent to a baked sea urchin for a long term, while merchandises by conventional cooking or preservation methods such as frozen raw sea urchin, baked sea urchin, steamed sea urchin, sea urchin immersed in alcohol, salty sea urchin, kneaded sea urchin, a product kneaded with squid, jellyfish, herring roe, and dried steamed or boiled sea urchin, etc., need to be frozen with a large content of seasoning, germicide, etc. for a lon-term storage.SOLUTION: Raw sea urchins have problems of stickiness, fishy smell, and preservation method, while the loss of deliciousness of sea urchin is caused by water when boiled or steamed. Through extensive trials, an unconventional method, i.e. drying of baked sea urchin, has been accomplished. The production method of dried sea urchin includes directly drying baked sea urchins placed side by side in an oven dish. Consequently the smell can be further reduced and the taste inherent to the baked sea urchin can be preserved for a long term without restriction on the storage place.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】現在、生ウニの調理法や保存方法には、冷凍生ウニや焼きウニ、蒸しウニや磯漬けウニ、塩ウニ、練りウニ、イカやクラゲや数の子等に練るか、私が考えた蒸しウニや煮ウニの乾燥や何か違う物にあえたもの等が市販されていますが、これらの従来の製品はウニの生身に調味料や殺菌剤や違う食等を多量に含んだ製品の冷凍長期保存しかなく、焼きウニ本来の形や味のみの長期保存ができないという問題がある。【解決手段】本発明者は上記課題を解決するために、試作を重ねた結果、今までにない、焼きウニの乾燥という事を課題とし、生のままだと粘り、生臭さ、保存方法に問題があり、煮たり、蒸したりすることですくなからず、水分によってウニのうま味を失われると言う課題があり、それを解決するために試作品を何度も重ねた結果、オーブン皿に並べて焼いたウニを今までは考えられなかそのまま乾燥させる事により、より臭みを取り、焼きウニその物の味が保存場所も限られることなく長期保存が可能になる新しいことを特徴とする乾燥焼きウニの製造方法とする。【選択図】なし
