一种洞藏自然发酵剁辣椒及其生产技术
- 专利权人:
- 张家界洞溪七姊妹辣椒开发有限公司
- 发明人:
- 邓后勤,朱妮娜,黄明华,龚安丛
- 申请号：
- CN201610910976.1
- 公开号：
- CN106562320A
- 申请日:
- 2016.10.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种洞藏自然发酵剁辣椒及其生产技术，其质量组分如下：辣椒81.9％～86.9％，食盐10.0％～12.0％、花椒1.0％～2.0％、大蒜1.0％～2.0％、生姜1.0％～2.0％、氯化钙0.1％；该方法是经过选用优质食材、清洗、凉干、剁碎、配料、混料、洞藏自然发酵、分装、辐照杀菌、包装、入库、检测合格后为成品。本发明由于洞藏自然发酵技术并结合辐照杀菌技术的应用以及陶坛包装，产品辣味纯正，回味持久，发酵风味明显，脆性好，产品质量好，产品质量一致，安全性高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
