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一种低盐剁椒制备工艺
- 专利权人:
- 重庆德庄农产品开发有限公司
- 发明人:
- 李德建,郑红,张丽,唐毅,王森,徐伟伟,江雪雪
- 申请号：
- CN201910317105.2
- 公开号：
- CN109875008A
- 申请日:
- 2019.19.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐剁椒制备工艺,包括如下步骤:1)预选:选取新鲜辣椒,将新鲜辣椒去蒂后洗净后晾干;2)将新鲜辣椒切碎得到粉碎辣椒;3)按照质量份计算,取45~60份粉碎辣椒放置在混合容器中,然后再加入4~7份白酒,最后混合均匀密封放置1~2h;4)再向粉碎辣椒中加入7~10份食盐并搅拌均匀,然后再向粉碎辣椒中加入30~50份纯净水进行密封放置;5)取0.01~0.03份复合乳酸菌粉在30~40℃适量的温水中进行溶解后倒入粉碎辣椒中并混合均匀;6)将粉碎辣椒装入到发酵坛中进行密封发酵20~35天得到剁椒。本发明的发酵工艺简单,使得发酵剁椒的色泽均一,剁椒口感风味佳,发酵之后的剁椒不需要进行二次调味调香,实现了剁椒的健康化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
