一种辣椒酱的制作工艺
- 专利权人:
- 广南县辣磨坊种植农民专业合作社
- 发明人:
- 张星秀
- 申请号：
- CN201610652385.9
- 公开号：
- CN106235285A
- 申请日:
- 2016.08.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种辣椒酱的制作工艺，包括：将鲜辣椒去蒂、大蒜去皮后，清洗晾干表皮水分，备用；取晾干后的鲜辣椒、大蒜，以及酒和食盐，按比例配比；把鲜辣椒和大蒜混合、粉碎至5mm大小的颗粒，冷却至常温，加入半量食盐和半量酒搅拌均匀，冷却至8℃‑12℃；将材料再次粉碎至胶状，冷却至常温，加入剩余的食盐和酒搅拌均匀，待冷却后，装入预先准备好的土陶罐中，进行密封，准备发酵；密封发酵：将装有待发酵材料的土陶罐密封好后，置于阴凉通风的发酵车间，控制气温、空气湿度和空气压强，进行发酵，发酵期为180天。采用本发明工艺制作的辣椒酱不仅口感顺滑，具有酒香味，辣而不呛，而且保留了鲜辣椒丰富的维生素，食用后不易上火。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
