一种酸甜辣椒酱及其制备方法
- 专利权人:
- 海南罗牛山调味品有限公司
- 发明人:
- 王绍春,王倩倩,黄菲菲
- 申请号：
- CN201810492053.8
- 公开号：
- CN110506925A
- 申请日:
- 2018.22.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸甜辣椒酱的制备方法,包括:将黄灯笼辣椒清洗、沥干、粉碎,粉碎后的辣椒原浆进行盐封发酵;南瓜经去皮、去蒂,劈半去瓤,清洗,蒸煮得南瓜原浆;大蒜经去皮,清洗,粉碎得蒜末;将所述的发酵辣椒原浆、南瓜原浆和蒜末,加入糖、醋、水等调配搅拌,经二次研磨以及脱气搅拌后杀菌得到酸甜辣椒酱。本发明采用海南特有黄灯笼辣椒,经发酵,加入南瓜稀释辣味,以及引入南瓜独特风味;经两次研磨与糖、醋调配,使酸、甜、辣三种口感得到很好的融合,风味独特,酱香浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
