泡椒的高效制作方法
- 专利权人:
- 凤冈县凤源食品有限责任公司
- 发明人:
- 李发全
- 申请号：
- CN201611008863.9
- 公开号：
- CN106490547A
- 申请日:
- 2016.11.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及泡椒发酵工艺，具体为一种泡椒的高效制作方法，包括：步骤a，挑选大小相近的辣椒，去蒂洗净，然后沥干水分；步骤b，将步骤a中沥干后的辣椒放入澄清的石灰水中浸泡20～30分钟，然后取出沥干；其中，步骤c，在腌制池的一旁设置有蒸汽锅炉，使用蒸汽锅炉产生的蒸汽为腌制池的池壁进行消毒，步骤d，使用蒸汽锅炉烧沸腾的水制作盐水，并在盐水中加入乳酸菌粉制作成发酵基液，步骤e，将发酵基液注入经过步骤c后的腌制池中，将经过步骤b后的辣椒放入腌制池中，发酵基液的质量为辣椒总质量的8%～15%；本发明为了解决泡椒在发酵的过程中易“生花”的问题，意在提供一种降低发酵过程中“生花”概率的泡椒制作方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
