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一种发酵辣椒酱的制作方法
- 专利权人:
- 安徽椒之骄农业科技有限公司
- 发明人:
- 蒋新茜,胡静,吴子稳
- 申请号：
- CN201810988120.5
- 公开号：
- CN109275889A
- 申请日:
- 2018.28.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵辣椒酱的制作方法,涉及调味料制备领域。所述发酵辣椒酱制作方法包括以下步骤:(1)制料,将鲜辣椒洗净后破碎或打浆得到发酵原料,拌入食盐后装入发酵坛;(2)接种,在所述发酵坛中接入乳酸菌,将发酵坛封口;(3)半埋发酵,将所述发酵坛的下部垂直埋入地面以下,发酵坛的上部露出地面,所述地面以下的温度为20‑25℃,所述发酵坛所处地面设有大棚,所述棚内温度为15‑30℃;所述发酵坛以半埋状态在大棚内完成发酵,即得成品辣椒酱。在本发明的辣椒酱制作方法,以半埋法发酵,无需恒温发酵装置也能实现恒温发酵,节省生产成本;另外,增加陈化步骤的辣椒酱酱香浓郁、层次分明,亚硝酸盐含量低且无刺激气味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
