一种低辣度黄灯笼剁椒及其制备方法
- 专利权人:
- 湖南农业大学
- 发明人:
- 刘素纯,曾桦,杨锦熹
- 申请号：
- CN201910953041.5
- 公开号：
- CN110521981A
- 申请日:
- 2019.09.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于生物发酵法降低辣度的技术领域,公开了一种低辣度黄灯笼剁椒及其制备方法,泡菜水的配制、泡菜原料的准备、腌制发酵;制备泡菜发酵液;选取成熟无腐烂的黄灯笼辣椒清洗干净、去蒂、分切,称取1000g装入玻璃发酵瓶中;添加50‑80mL泡菜发酵液、白糖50g、食盐70‑90g,其中食盐留20g,混合均匀,再将20g食盐铺在辣椒表面;发酵瓶密封置25‑28℃发酵30d即可。本发明制备的剁椒具有辣度低盐分低辣椒中营养成分保留等特点。本发明在降低辣椒素含量的同时,能够对辣椒进行安全、低成本发酵;制备工艺简单,发酵稳定性好,发酵的剁椒香气浓郁、营养均衡、风味持久,可适合工业化大规模剁椒发酵。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
