一种低盐辣椒椒胚的罐式发酵制备方法
- 专利权人:
- 四川高福记生物科技有限公司
- 发明人:
- 罗国超,谢建将,王沁峰
- 申请号：
- CN201710439041.4
- 公开号：
- CN107198181A
- 申请日:
- 2017.06.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐辣椒椒胚的罐式发酵制备方法，属于食品加工技术领域。在本发明中，经过辣椒预处理、隔膜泵加料、发酵罐排气及发酵步骤，并通过添加生物制剂乳酸菌菌粉，采用隔氧保护方式，在15‑25℃的恒温条件下，发酵4‑5天，得低盐辣椒椒胚，一方面作为一种产品，销售市场；另一方面作为一种中间原料，供给郫县豆瓣或红油豆瓣制作；由于采用罐式发酵，使得本发酵过程中的各项参数易控制，能有效降低大肠杆菌及黄曲霉等有害菌的产生，且能增加辣椒椒胚风味；且有效防止发酵过程中会产生大量的高盐废水，保护环境。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
