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一种高品质发酵辣椒制品
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 丁筑红,宋煜婷,李彬彬
- 申请号：
- CN201910800528.X
- 公开号：
- CN110432463A
- 申请日:
- 2019.28.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种高品质发酵辣椒制品,其制备包括:(1)原料选择清洗:选用新鲜成熟、无腐烂变质损伤的红辣椒鲜果,去果柄,用自来水冲洗洁净;(2)切块:将沥干后的辣椒切成果块;(3)第一次投料:辣椒果块中加入8%的食盐,搅拌均匀制成混合料,静置1‑2h至渗出汁液;(4)第二次投料:将10%鲜啤拌入上述原料中混匀,装入发酵罐进行自然发酵;(5)翻料:发酵48d对发酵辣椒底料进行上下翻动一次;(6)成品:发酵6‑8d后进行分装至洁净包装容器,低温冷藏保存,即制得以鲜啤辅助组合发酵的高品质发酵辣椒成品。本发明明显提升产品的滋味品质,改善产品感官与风味,尤其鲜啤组合发酵特殊风味特征突出,营养成分丰富,口感丰厚细腻、回味香醇、香气协调。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
