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一种辣椒椒胚的罐式发酵制备方法
专利权人:
四川饭扫光食品股份有限公司
发明人:
董世容,杨希,贾银花,王辉
申请号:
CN201710419320.4
公开号:
CN107279880A
申请日:
2017.06.06
申请国别(地区):
CN
年份:
2017
代理人:
摘要:
本发明公开了一种辣椒椒胚的罐式发酵制备方法,属于食品加工技术领域。在本发明中,经过辣椒预处理、隔膜泵加料、发酵罐排气及发酵步骤,并通过添加生物制剂乳酸菌菌粉,采用隔氧保护方式,在26‑30℃的恒温条件下,发酵7‑10天,得辣椒椒胚,一方面作为一种产品,销售市场;另一方面作为一种中间原料,供给郫县豆瓣或红油豆瓣制作;由于采用罐式发酵,使得本发酵过程中的各项参数易控制,能有效降低大肠杆菌及黄曲霉等有害菌的产生,且能增加辣椒椒胚风味。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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