一种复合香菇酱的制备方法
- 专利权人:
- 安徽厚园食品有限公司
- 发明人:
- 葛厚荣,袁怀波
- 申请号：
- CN201910660814.0
- 公开号：
- CN110269240A
- 申请日:
- 2019.22.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种复合香菇酱的制备方法,包括以下步骤:按质量比8‑9:2‑1取香菇和芡实米,香菇切丁,两者混合加水泡发,煮制30‑45min;煮后取出沥干水分,然后裹上芡实干粉得到裹料,向裹料中接入占裹料总重的0.1%‑0.5%的米曲霉As3.042种曲得到香菇曲,然后将香菇曲于32‑35℃恒温堆积培养40‑48h后打散并再次混合均匀,再平铺培养6‑8h,重复上述平铺培养过程,直至米曲霉种曲孢子成为嫩黄色即可出曲,将香菇曲加入热水,再加入食盐和淮南酥瓜,然后加盖进行天然日晒发酵,每天打开搅拌一次再封口,日晒2‑3个月即为成熟的复合香菇酱。本方法制备的香菇酱口感丰富、香味浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
