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一种高产醇的杏鲍菇酱油的制备方法及杏鲍菇酱油
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 赵国忠,刘冲,姚云平,庞倩婵,陈文,孔宇,王汝华,韩冉
- 申请号：
- CN201910956831.9
- 公开号：
- CN110558534A
- 申请日:
- 2019.10.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高产醇的杏鲍菇酱油的制备方法及杏鲍菇酱油,包括,杏鲍菇护色、杏鲍菇干燥制粉、种曲制备、将大豆:水:杏鲍菇粉按质量比为5:12:1~1.5混合制备大曲、盐水发酵后,制得成品酱油。本发明提供一种工艺简单、制得的酱油品质稳定、实施方便、易于推广的高产醇的杏鲍菇酱油的制备方法,制得的杏鲍菇酱油氨基酸态氮含量高、多酚含量高、富含醇类和酯类风味物质的,相比未添加杏鲍菇酱油,氨基酸态氮含量增加了17%,总多酚含量增加了6.5%,在杏鲍菇酱油发酵中期醇类含量为44%,是不添加杏鲍菇酱油的22倍,终产品酱油醇类含量为57%,酯类含量为35%,氨基酸态氮含量为0.955g/100mL,总多酚含量为0.360mg/mL。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
