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一种富含酯类化合物油菜花酱油的制备方法和油菜花酱油
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 赵国忠,李晶晶,王昊,姚云平,庞倩婵,陈文,孔宇,王汝华,韩冉
- 申请号：
- CN201910956828.7
- 公开号：
- CN110574909A
- 申请日:
- 2019.10.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含酯类化合物油菜花酱油的制备方法和油菜花酱油,包括,种曲的制备,油菜花颗粒制备:油菜花50℃烘干2h,采用低温和真空微波交替作用,‑20℃低温下存放1h,真空微波处理15min,再重复一次,制得油菜花颗粒;用质量比为5:5:12的炒小麦、大豆、水制得大曲培养基,添加油菜花颗粒,灭菌,接入所述种曲,培养制得大曲;大曲以1:2~4的比例加入盐水,30℃发酵5个月,制得油菜花酱油。本发明酱油中氨基酸态氮、多酚、抗氧化指标均高于普通酱油,风味物质如酯类、醛酮类、有机酸、杂环化合物、醇酚种类也均高于普通酱油,改善了酱油的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
