一种发酵设备及酱或酱油的制备方法
- 专利权人:
- 佛山市海天(高明)调味食品有限公司
- 发明人:
- 刘希,赵锡锋,彭超,黄小青,陈伯林,李强忠
- 申请号：
- CN201710891265.9
- 公开号：
- CN107455726B
- 申请日:
- 2017.27.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种发酵设备及酱或酱油的制备方法。其中,制备酱或酱油的方法,包括以下步骤:a)将大曲和盐水的混合物置于容器中发酵,在容器中形成固态发酵物在上、液态发酵物在下的分层结构;b)提取所述液态发酵物,并向所述固态发酵物施加提取的液体发酵物,施加的方法包括:b1)从固态发酵物的上表面向所述固态发酵物施加(例如浇淋)提取的液态发酵物;以及b2)从固态发酵物的内部向所述固态发酵物施加(例如灌渗)提取的液态发酵物;可选地,独立地重复步骤b1)或步骤b2)一次或多次。该方法制备的酱油色泽体态、香气、滋味均较佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
