黄豆酱及其酿造方法
- 专利权人:
- 烟台欣和企业食品有限公司
- 发明人:
- 刘婷婷,马红俊,侯云,侯庆云,孙德善
- 申请号：
- CN201910748618.9
- 公开号：
- CN110353175A
- 申请日:
- 2019.14.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种黄豆酱及其酿造方法。该酿造其包括以下步骤:步骤S1,将浸泡后的大豆进行蒸豆,直至其硬度达到1~2Kgf,得到预处理大豆;步骤S2,将预处理大豆与面粉混合,得到混合料;步骤S3,将种曲接种至混合料中,然后进行制曲,得到成曲物料;步骤S4,将成曲物料与盐水混合后发酵,且发酵过程中间隔性地将酱醅底部的酱汁抽出并淋至酱醅表面;步骤S5,待发酵过程结束后,翻醅,得到成熟酱料。本发明有效解决了现有技术中制备的黄豆酱豆瓣不完整、豆粒少的问题,且酱料指标符合GB/T 24399黄豆酱产品标准要求,风味纯正。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
