The present invention relates to a method for making soy sauce using sap, and the purpose of the present invention is to provide functional soy sauce which is added with nutrients and functionalities of Acer mono sap and Cornus controversa sap, and thus is good for the health and has quality and preference. The method of the present invention comprises the steps of: (a) boiling and mashing soaked soybeans, and molding the soybeans into meju (Korean-style soybean koji), followed by drying and fermentation, to make meju (b) aging a mixture of Acer mono sap, Cornus controversa sap, and salt water (c) putting the meju made in step (a) and the mixture aged in step (b) in a pot, followed by fermentation and (d) separating a fermented soybean paste from the fermented mixture, and mixing the remaining soy sauce with the mixture aged in step (b), followed by aging.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 (a) 불린 대두를 삶은 후 으깨고 메주로 성형하고 건조한 후 발효시켜 메주로 제조하는 단계 (b) 고로쇠나무 수액, 층층나무 수액 및 소금물을 혼합한 혼합물을 숙성시키는 단계 (c) 상기 (a)단계의 제조된 메주 및 (b)단계의 숙성시킨 혼합물을 항아리에 넣고 발효시키는 단계 및 (d) 상기 (c)단계의 발효시킨 혼합물로부터 된장을 분리하고 남은 간장에 상기 (b)단계의 숙성시킨 혼합물을 혼합한 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 수액을 이용한 간장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 수액을 이용한 간장에 관한 것이다.
