The present invention relates to a method for manufacturing fermented soybean paste using sap comprising: (a) a step for preparing boiled soybean lumps by boiling soaked soybeans, mashing and making the boiled soybeans into lumps, and then drying and fermenting the soybean lumps； (b) a step for aging a mixture consisting of Acer mono sap, Cornus controversa sap, and brine； (c) a step for putting the soybean lumps prepared in the step (a) and the mixture aged in the step (b) in a jar and then fermenting together； and (d) a step for mixing the soybean paste remained after separating a soy sauce from the fermented mixture with the aged mixture of the step (b) and soybean powder, and then aging the mixture, and to the fermented soybean paste manufactured by the method.본 발명은 (a) 불린 대두를 삶은 후 으깨고 메주로 성형하고 건조한 후 발효시켜 메주로 제조하는 단계； (b) 고로쇠나무 수액, 층층나무 수액 및 소금물을 혼합한 혼합물을 숙성시키는 단계； (c) 상기 (a)단계의 제조된 메주 및 (b)단계의 숙성시킨 혼합물을 항아리에 넣고 발효시키는 단계； 및 (d) 상기 (c)단계의 발효시킨 혼합물로부터 간장을 분리하고 남은 된장에 상기 (b)단계의 숙성시킨 혼합물과 메줏가루를 혼합한 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 수액을 이용한 된장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 수액을 이용한 된장에 관한 것이다.
