PURPOSE: A rapid producing method of red pepper paste, and the red pepper paste are provided to offer the enhanced functionality to the red pepper paste. CONSTITUTION: A rapid producing method of red pepper paste comprises the following steps: selecting soybean, and washing and steaming the soybean； washing and drying rice straws, cutting the rice straws into 5~10cm, and tying the rice straws into bundles； mixing the steamed soybean with the rice straw bundles, and fermenting the mixture at 36~40deg C for 75~85hours； adding red pepper powder into the fermented mixture, and aging the mixture at 36~40deg C for 35~40days.본 발명은 고추장의 속성 제조방법 및 이로부터 제조된 고추장에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 선별한 콩을 세척하고 증자하는 과정, 볏짚을 세척 및 건조하여 번들로 준비하는 과정, 상기 증자된 콩과 상기 볏짚 번들을 혼합한 후 발효시켜 콩 발효물을 제조하는 과정, 및, 상기 콩 발효물, 맥아 추출물, 찹쌀고두밥, 소금, 고춧가루를 혼합하고 재발효 및 숙성시키는 과정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 고추장의 속성 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 의하면 단시간 내에 풍미와 영양이 개선된 고추장을 제조할 수 있다.
