The present invention relates to a method of ripening skates, and more particularly, to a method of ripening a skate with excellent texture and rich taste by effectively removing the impurities such as moisture generated during the ripening process at the same time as the mature skates at low temperature. will be. The method of ripening the skates of the present invention is a cutting step of dividing the cut skates into wing parts and body parts, the washing step of washing the cut skates with water, and the input step of putting the washed skates in the storage container is installed inside And, the first maturation step of aging the storage container for 2 to 5 ℃ for 5 to 10 days and the first ripening, and after the primary maturation to keep the skate for 20 to 25 days at -2 to 0 ℃ 2 Includes maturity stages.본 발명은 홍어 숙성방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 홍어를 저온에서 서서히 숙성시킴과 동시에 숙성과정에서 발생되는 수분 등의 불순물을 효과적으로 제거함으로써 식감이 우수하고 감칠맛이 증대된 홍어의 숙성방법에 관한 것이다. 본 발명의 홍어 숙성방법은 손질된 홍어를 날개부위와 몸통부위로 나누어 절단하는 절단단계와, 절단된 홍어를 물로 세척하는 세척단계와, 내부에 적치대가 설치된 보관통에 세척된 홍어를 투입하는 투입단계와, 보관통을 2 내지 5℃에서 5 내지 10일 동안 보관하여 1차로 숙성시키는 1차숙성단계와, 1차숙성 후 홍어를 -2 내지 0℃에서 20 내지 25일 동안 보관하여 2차로 숙성시키는 2차숙성단계를 포함한다.
