PURPOSE: A producing method of fermented low salinity soybean paste using artemisia annua, and the fermented low salinity soybean paste are provided to prevent the decomposition of the soybean paste, and to secure the long term storage property. CONSTITUTION: A producing method of fermented low salinity soybean paste using artemisia annua comprises the following steps: steaming water soaked glutinous rice, to make hard-boiled rice； mixing the hard-boiled rice with fermented soybeans powder, and fermenting； mixing a starch material, a saccharified liquid obtained by saccharifying the artemisia annua, the fermented hard-boiled rice, red pepper powder, malt water, and salt； and aging the mixture.본 발명은 개똥쑥을 이용한 저염 된장의 제조방법 및 이를 이용한 된장에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 개똥쑥의 유효성분을 함유하며 저염도의 된장을 제조하는 방법 및 이를 이용한 된장에 관한 것이다.본 발명의 된장 제조방법은 선별된 콩을 개똥쑥 추출액에 담궈 불린 후 삶는 증자단계와, 삶은 콩을 분쇄하여 메주로 성형하는 성형단계와, 메주를 발효실에서 점액질이 형성될 때까지 발효시키는 발효단계와, 발효된 메주를 수세한 후 염수에 담가 40 내지 60일 동안 침지시키는 침지단계와, 메주를 염수로부터 건져내어 으깬 후 개똥쑥 분말을 혼합한 다음 숙성시키는 숙성단계를 포함한다.
