PURPOSE: A producing method of low-salinity red pepper paste using artemisia annua is provided to improve the long-term storage property and the decomposition preventing effect. CONSTITUTION: A producing method of low-salinity red pepper paste using artemisia annua comprises the following steps: steaming water soaked glutinous rice, to obtain hard-boiled rice； mixing the hard-boiled rice with fermented soybean powder, and fermenting； mixing a starch material, a saccharified liquid obtained by saccharifying the artemisia annua, the fermented hard-boiled rice, red pepper powder, malt water, and salt； and aging the mixture.본 발명은 개똥쑥을 이용한 저염 고추장의 제조방법 및 이를 이용한 고추장에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 개똥쑥의 유효성분을 함유하며 저염도의 고추장을 제조하는 방법 및 이를 이용한 고추장에 관한 것이다.상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 고추장 제조방법은 물에 불린 찹쌀을 쪄서 고두밥을 준비하는 증숙단계와； 상기 고두밥을 메주가루와 혼합하여 발효시키는 발효단계와； 전분원료와 함께 개똥쑥을 당화시킨 당화액에 상기 발효단계를 거친 상기 고두밥 및 고추가루, 엿기름물, 소금을 혼합하는 혼합단계와；상기 혼합단계에서 혼합된 혼합물을 숙성시키는 숙성단계；를 포함하는 것을 특징으로 한다
