一种提高甜面酱膳食纤维及氨基酸态氮含量的方法
- 专利权人:
- 四川天味食品集团股份有限公司
- 发明人:
- 王传明,叶丹,周雨,尹洪,王启宇,郭永胜
- 申请号：
- CN201911010856.6
- 公开号：
- CN110604286A
- 申请日:
- 2019.23.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高甜面酱膳食纤维及氨基酸态氮含量的方法。该方法包括以下步骤:(1)原料处理;(2)制糕;(3)接种;(4)制曲;(5)发酵;(6)磨细及后熟。本发明能够有效提高甜面酱中氨基酸态氮及膳食纤维含量,同时利用挤压膨化技术处理面粉、玉米蛋白粉及麸皮,改善玉米蛋白中不溶性蛋白及麸皮中不溶性膳食的溶解特性,提高玉米蛋白和麸皮的食用价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
