一种降脂黄豆酱及其制备方法
- 专利权人:
- 刘军
- 发明人:
- 刘军
- 申请号：
- CN201510529783.7
- 公开号：
- CN105029255A
- 申请日:
- 2015.08.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种降脂黄豆酱，由下列重量份的原料制成：大豆400-410、红糖8-9、芹菜20-22、桑叶1-2、茯苓3-4、枸杞子2-3、玉米须2-3、米曲霉12-15、食盐42-45、蔗糖酯0.4-0.5、食用醋酸适量。本发明的黄豆酱经水蒸气喷射、再经膨化后，过氧化物酶失活，阻碍了由过氧化物产生的豆臭物质，且本发明的黄豆膨化后形成多孔组织，吸水率高，且胰蛋白消化率高，不蒸煮使曲也能发酵，同时，本发明在发酵过程中添加了蔗糖酯，且酪氨酸在pH5-6时溶解度最低，采用食用醋酸调节pH值，可减少酪氨酸结晶的形成，改善了产品的外观质量，此外，本发明还可降脂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
